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Cours de Dégustation
Samedi 5 Juin 2010
Dégustation sur le theme des vins blancs : vinification, differentes techniques, et dégustation,
typicité des differents cépages
ouvert à toutes personnes et tous niveaux
9 heures30 – 12 heures30 : 40 €uros par personne
-Lieu de la Dégustation : Le Jardin du Sommelier, 20 Allées Courbet, Toulon
-Le nombre de place étant bien sur limité à 10, n’hésitez pas à vous inscrire rapidement.
-Vous pouvez bien sur me contacter si vous souhaitez des précisions complémentaires sur les thèmes de dégustation.
- Quel que soit le niveau ces cours sont bien sur basés sur la convivialité et accessibles à toutes les personnes qui aiment le vin !
- ceci constitue également une excellente idée cadeaux
-N’hésitez pas non plus à le faire savoir à vos amis
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Quelques
photos du restaurant
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CONSEILS
PRATIQUES
Le
vin fait parti de notre culture, ne sommes nous pas le pays
qui produit les meilleurs vins du monde ?
Notre
terroir et le savoir faire de nos vignerons nous sont jalousés
par les viticulteurs du monde entier, mais n'oublions pas
une chose, le vin doit être avant tout un moment de plaisir
et de convivialité.
Chaque
vin a son moment, du petit vin de pays aux plus grands vins
de Bordeaux et de Bourgogne ; un grand vin est un vin qui
nous fait plaisir au moment où il est dégusté.
Pour
cela il est bien de respecter ces quelques règles
:
- Boire
les vins blancs avant les vins rouges
- Les
vins se boivent du plus jeune au plus vieux et du plus leger
au plus corsé, un vin servi ne doit jamais faire regretter
le précédent
- Il
est preferable de servir les vins dans des verres de taille
moyenne avec un rebord légerement refermé afin de concenter
les arômes à cet endroit
- Décanter
: separer le vin du dépot, ou action d'aerer le vin afin de
le rendre plus plaisant, cette opération doit être faite dans
une carafe à décanter
- Il
est possible de carafer un vieux vin blanc au moment du service
et de le servir à 14° afin que son bouquet soit épanouis
- Il
est souhaitable de carafer un vin rouge corsé afin de le rendre
plus "aimable", le faire 30 mn avant le service
est un choix judicieux
- La
température idéale du service des vins blancs se situe vers
8° pour les vins jeunes et 12° pour les blancs un peu plus
anciens
- Pour
les vins rouges, compter 14° pour les vins jeunes et 18° pour
les vins plus anciens en sachant que la température evolue
rapidement dans les premieres 15 mn et peut prendre 3 à 4
° rapidement
Accords
gourmands originaux :
- Le
saumon fumé et le vin rosé
- Un
rouget de roche cuit au barbecue avec un Bandol rouge de 4
ou 5 ans
- Un
magret de canard à l'orange ou aux pêches avec un Banyuls,
Rasteau ou un Maury "doré"
- Les
fromages de chevres du haut var avec un vin blanc de Provence
- Un
Vacherin du mont d'or avec un Bandol de 10 à 15 ans
- Un
roquefort avec un Muscat du roussillon ou de Corse
- Une
soupe de fruits rouges au poivre et menthe, avec un Hermitage
du Rhône
CHRISTIAN
SCALISI
Maître sommelier de l'union des sommeliers de France
"Le Jardin du Sommelier" à Toulon
20
Allées Courbet 83000 TOULON
Tél : 04 94 62 03 27 - Fax : 04 94 09 01
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Fermé le dimanche et le Samedi midi
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